La web del Agro - Expertos analizaron la listeria y los desafíos que tiene la industria alimentaria

Expertos analizaron la listeria y los desafíos que tiene la industria alimentaria

Listeria monocytogenes en Alimentos, Industria Alimentaria y Listeria , seguridad alimentaria

CHILE - 28 de mayo del 2009

Actualmente, es frecuente ver en diversos medios de comunicación nacionales noticias relacionadas con el consumo de alimentos contaminados con listeria (bacilo corto y Gram positivo).

Si bien dichas informaciones han causado gran alarma pública y han afectado la adquisición de determinados alimentos, "la listeria es un problema que afecta a todos los países y a las plantas de proceso más avanzadas y por ello acá queremos abordar este tema y abrir el debate", expresó el gerente general de Aquagestión S.A., José Miguel Burgos, durante el inicio del seminario "Listeria, desafío actual para la industria alimentaria", que se realizó ayer miércoles 27 de mayo en la ciudad de PuertoMontt (Región de Los Lagos).

Pero la encargada de aclarar las características, los mecanismos de contagio y los métodos de prevención de la Listeria monocytogenes (la más frecuente e invasiva) fue la experta en Salud Pública y docente de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile, Anita Soto.

En la oportunidad, la médico veterinario aclaró que la listeria ha existido siempre y en todo el mundo, pero se la comenzó a ligar con los alimentos a partir de la década de los ochentas. Algunos de los efectos que tiene este tipo de Enfermedad Transmitida por los Alimentos (ETA) en los humanos son la gastroenteritis e, incluso, la muerte. Por sus posibles efectos letales, y ante la necesidad de proveer a la creciente población de más alimentos inocuos, es que este patógeno ha comenzado a tomar mayor importancia en el mundo y especialmente en aquellas industrias alimenticias que están más propensas a su presencia, como la láctea, la cárnica y de productos del mar.

Características

La especialista de la Universidad de Chile aseveró que el origen de esta zoonosis se encuentra en el tracto digestivo de animales silvestres y domésticos quienes, a través de diversas vías, terminan por contaminar suelos o efluentes que pueden llegar a los alimentos o platas de procesamiento.

Respecto de su prevalencia en alimentos, Anita Soto dijo que en Chile existe información de que está en diversos mariscos (11,6%), mientras que a nivel internacional se han detectado niveles en salmón (10%), truchas (15%) y pescados ahumados en frío (5,9%), por nombrar algunos alimentos relacionados con el mar. Sin embargo, se puede destacar que en las ensaladas congeladas, su prevalencia es mucho mayor, con un 26%.

Asimismo, la experta dijo que la listeria vive en condiciones de pH de entre 4,39 y 9,4, en temperaturas de -0,4°C a 45°C, "haciendo que sea más resistente a condiciones ambientales adversas que otros patógenos", puntualizó Soto.

Medidas de control

Entre los aspectos que permiten controlar a la listeria, la médico veterinario mencionó el diseño de excelente sistemas de aseguramiento de calidad y la implementación de sistemas de satinización estandarizados "ya que este patógeno forma biofilms que obligan a ser muy rigurosos al momento de limpiar y desinfectar".

Anita Soto terminó su presentación recalcando que sistemas como los Haccp y BPM son idóneos para el control de este resistente, pero a veces mortal patógeno.

El evento, que fue organizado por Aquagestión, prosiguió con otras interesantes presentaciones que lograron despertar el interés de los asistentes.

FUENTE:aqua.cl

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